6.要生产真正质量要求的啤酒,首先要保证有良好的环境卫生。在这个过程中,如何控制各个环节的杂菌污染是首要问题。下面小编为大家详细介绍啤酒设备的无菌酿造环境。
1.设备环境
(1)车间门窗有纱窗,地面、墙壁、顶棚和设备表面没有黏膜或霉斑。
(2)取消车间的明沟,设置水封式地漏。
(3)所有管道都处于密闭状态,裸露的管道口加丝盖。
(4)软管每星期拉刷一次。
(5)每个发酵罐和清酒罐每年拆开1-2次,进行检查。
2.粉碎系统
(1)首先,提供没有霉变、没有微生物污染的麦芽和大米。
(2)定期检查筒仓,防止因通风不好而受潮霉变。
(3)定期清理输送通道,防止因长时间留在管道内而受潮霉变。
(4)粉碎完哔后,及时清理大米粉碎机和麦芽粉碎机。
(5)定期清理大米粉碎后暂存仓,以及麦芽粉碎后暂存仓。
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